Heute gab es Wolfsbarsch auf Gemüsebett. Lässt sich einfach zubereiten, weil viel bereits im Vorfeld gemacht werden kann. Mann oder Frau nehme pro Person 1 Wolfsbarsch. Diesen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und für mind. 15 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. In der Zwischenzeit Karotten zu Stifte schneiden. Je nach Größe 1-2 pro Person. 1 Fenchelknolle putzen, und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel wie folgt behandeln: Zwiebeln abschneiden und halbieren. Das Grün in grobe Stücke schneiden. 200 Gr. Kirschtomaten halbieren. In einem Topf 300 ml Fischfond (fertig aus dem Glas) oder Gemüsebrühe erhitzen und den Fenchel darin blanchieren. Fisch mit dem Fenchel füllen und falls Fenchelsamen zur Hand einige davon dazu geben. Dann den Fisch in einer Pfanne anbraten und im Ofen warm halten. Die Karottenstifte in die Pfanne geben und glasig dünsten, dann die Frühlingszwiebeln dazu geben. Nach kurzer Zeit mit einem Schuß Weißwein ablöschen und den Fischfond oder die Gemüsebrühe dazu geben. Aufkochen lassen und würzen mit Salz, Pfeffer, Kräuter (z.B. Estragon/Dill oder was man mag). Den Sud leicht einreduzieren lassen aber darauf achten das die Gemüse nicht zu weich werden.
Auf einem Teller zuerst das Gemüsebett anrichten und den Fisch darauf geben. Wer möchte kann Baguette dazu reichen um den Sud aufzutunken. Der restliche Weißwein passt sehr gut dazu. Das gab es heute bei Familie datschi als Abendessen. Wir hatten allerdings statt dem Weißwein Prosecco dazu. Der eignet sich sowohl als Weißweinersatz zum ablösen als auch Getränk zum Fisch. Bitte sowohl beim Fisch, Gemüse und dem Wein/Prosecco auf Qualität achten. Lasst es euch schmecken! |
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