-Die Gardauer war doch etwas zu kurz. Das Fleisch war durch und weich, jedoch an den Stellen die mit Sehnen durchzogen waren, nicht ganz. Die Sehnen hatten sich noch nicht aufgeweicht. Von daher hat Kronios Recht, die Temperatur im Umluft von 100 Grad auf 125 Grad erhöhen oder länger im Ofen lassen. Wichtig ist regelmäßiges begiessen der Haxe mit Flüssigkeit um ein Austrocken zu verhindern. Die Sosse hatte ein leichten Bittergeschmack, der jedoch nicht unangenehm war und dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verliehen hat, da Kalbfleisch eher neutral schmeckt.
@obgicou, der Prüm ist in einer für mich zu hohen Preisklasse. Mein Mosel kommt aus der direkten Nachbarschaft zur Sonnenuhr aus dem Kestener Paulinsberg bzw. Paulinshofberg. |
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