Rotweinsauce andicken

Was klappt besser, ne klassische Mehlschwitze oder mit Wasser kalt angerührte Speisestärke?  

ich nutze Stärke eher selten. ich mag meine Saucen eh nicht dickflüssig. das ist etwas, was die oma ja gern mit Mehlschwitze gemacht hat. Da waren die saucen ja meist eher pampig...  

Zucker karamellisieren, Zwiebeln dazu, ablöschen, einkochen war der ursprüngliche Plan.  

ich würde erstmal keine Zucker reinmachen, da ja zwiebelchen beim anbraten eher süsslich werden... dann kommt es ja noch drauf an, wieviel zucker dein Wein hat. auch trockener Wein hat Zucker.  

eine Zutat unterstreichen. Also im Herbst zum Beispiel war mein Favorit frische kurz angebratene Pfifferlinge in einer leichten Sahne-Weißweinsoße, helle Tagliatelle und eine Hähnchenbrust für den vollen Magen. Die Soße und das Fleisch zurückhaltend, damit man diesen buttrig-eiigen Pfifferlingsgeschmack bekommt.

Aber Sahne is ja nicht dein Ding. Wenn du also zu Pilzen was hättest, würd mich das interessieren.  

ist ne Cherry-Reduktion mit Schalotten. Das ist dann aber wirklich sehr süß.  

ich bekomm langsam Hunger. Vorweg, wenn ich Waldpilze finde, mach ich die klassisch mit ausgelassenem fetten speck,  kleine Rauchspeckwürfeln und ordentlich scharlotten.
gebratene pfifferlinge mach ich ohne sahne... halt wie bei rotwein mit butter aufmontieren.  bei hühnchen mach ich bissl lemonen abrieb zu. und pilze vertragen Knoblauch. der kommt bei mir auch dazu.  

aber wenns bei Pilzen mal schnell gehen muss...

Champignons in Scheiben, Butter in der Pfanne zerlassen, Knoblauch feingehackt in der Butter anschwitzen, dann die Pilze rein, kurz anbraten und frisch gehackte Petersilie drüber. Dazu frisches Baguette und fertig. Einfach und lecker!  

Denn Deckel auf die Pfanne sonst werden die schlonzig  ...  

ist sehr schmackhaft und obendrein auch noch gesund.

von Schoko in der Soße würd ich abraten, wird sonst klebrig  

Kann sich für die meisten Saucen sehr gut mit Milch oder meinem Favoriten Mascarpone als Ersatz behelfen  

 

ist doch nicht mehr zeitgemäß und viel zu fett:

milch ja
mascapone auch ja

Mascarpone ist schon auch ziemlich fett ...  

einem guten Sösschen....nicht Sahne und Butter sparen.......

und dann brauchst gar nicht mehr soviel von dem fetten Zeugs.
Soßenwürfel von Maggi ....

Pfirsich bei

So wie z.B. er hier, der hats geschnallt:
"Langweilig wird es bei Peter Maria Schnurr niemals, trotz solcher kleiner Atempausen von seiner Originalitätsmanie. Dafür sorgt gleich danach die Anjou-Taube, die herrlich rosafarben ist wie Rotkäppchens Wangen und von „Bergmanns Spargel“ begleitet wird; so nannte man in der DDR die Schwarzwurzel, deren proletarische Grobheit Schnurr mit gelbem Pfirsich, grünen Sesamblättern und süßsauren Buchenpilzen virtuos zähmt."
http://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/...cle=true#pageIndex_2

Schlimmer geht nicht mehr

macht voll depri, wa?

ist in der Zwischenzeit fast so teuer wie der richtige Spargel....
Und dann das Geschmiere beim Putzen.... !!

Aber mir schmeckt er - auch ohne Bergmann  

Ist auf eingerührte kalte Butterwürfel und nochmal kurz aufkochen mit Speisestärke rausgelaufen, ich hatte mich im Timing etwas vertan und daher keine Zeit mehr für Schokoladenexperimente. Wer rechnet auch damit, dass Gäste nicht nur pünktlich sondern sogar zu früh vor der Tür stehen, die werden nicht wieder eingeladen.  

verspäten!  

...wichtig nur:

Zum Kochen nie einen alten Wein nehmen ... immer jungen und natürlich kräftigen !

Und bloß keinen mal korkenden "verkochen" ...
TCA schmeckt man weiterhin.  

Cherry ... ?
Mon Cherie ...
Monchichi ...
oder Sherry ?  

 

... ich knall mir grad 'n 13 Prozenter rein ... nix Soße !

;-)