Rezepte aus Arivanien

die haben so bei den Mese... kalten Vorspeisen... was mit Knoblauch... und was anderem... ich dachte bisher immer an Kartoffel (gekocht)...Gibbets selten... Weisse Bohnen... jo... werd ich ma probieren die Sach...  

vielleicht komm ich drauf was Du meinst....

mal bei meinem türkischen Supermarkt rumhören, die machen solsche meseplatten ja auch....

ich meld mich....  

daß die Boihnen-Knoblauch-Past auch noch Salz und Pfeffer braucht, um gut zu schmecken.  

jetzt ist Radieschenschwemme in den Hausgärten, auf den Märkte und in den Einkaufszentren.

Ein Bund Radieschen für 29 Eurocent hab  ich dieser Tage gesehen, das ergibt eine leckere Gemüsebeilage für 2 Personen

1 Bund knackige Radiesen MIT knackigem und frischem Grün
ein halber Becher Schmand
etwas Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
ein halber Kaffeelöffel Currypulver

und je nach Geschmack vielleicht noch einen halben Kaffeelöffel scharfen Senf.

Die Radieschen putzen und mit einem Gurkenhobel bzw. einem scharfen Messer in feinste Scheiben schneide.
Das Grün wird mit gewasche und gehackt.

Eine leichte Mehlschwitze herstellen, Currypulver reinrühren (Currypulver braucht 'das Fett, um seinen Geschmack zu entwickeln, wird aber bei starker Hitze schnell bitter, also die Hitze lieber etwas runterschalten), das gehackte Radieschengrün dazu, und dünnen Radieschenscheiben. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze garen und mit dem Schmand abschmecken.

Passt sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch wie z.B. Lende  

hat den Salat... leider ist die Schwemme bei meinem "umdieEcke-Discounter" noch ned angekommen...  aber... das macht nix...

Radieserl passen herrlich als Salat.. auch zur grossen Platte... so die ein Rahm-Dressing hat, macht uns das gar nix.. Wir nehmen Radieserl, stiften die. Dann bissl salzen und rettichmässig "weinen lassen. Da wir dann schönes SAlzwasser haben, brauch mer für den Pep nur noch bissl schwarzen Pfeffer. Öl und Essig (bitte keinen Apfelessig) schön rühren. Und unter die Radieserl. Bisschen ziehen lassen ist gut. Wer mag, kann Dill oder Estragon dazugeben. Die ganze Geschichte beisst sich keinesfalls mit dem Rahm-Dressing der Salatplatte, kann aber auch allein gegessen werden.

Radieserl passen auch hervorragend zu einem Dressing mit Frischkäse und Kräutern, das ist dann aber eher so stand-alone...  

.... wir mögen unsere Gemüsesossen gern mit ordentlich Pfiff.
Und weil  wir normalerweise nur zu zweit essen,ist das mit der scharfen Dosierung manchmal schwierig, wenn wir nicht die Hälfte wegschmeissen wollen.

Drum
Peperoni und / oder Habaneros putzen und so klein wie möglich hacken, in ein Schraubglas geben und mit (Oliven-)Öl auffüllen.

Hält im Kühlschrank mehre Wochen. Das Öl nimmt das scharfe Aroma an und die gehackten Peperoni /Habaneros können auch in kleiner Dosis entnommen werden.


Während der Zubereitung , nicht die Augen reiben, das brennt höllisch !  

Zu einem Bohnenmus kann ich keine weiteren Neuigkeiten bieten....Der Versuch bei meinem Türken gestern war leider nicht von Erfolg gekrönt.....  

mit Kartoffeln. Wobei ich beim Grübeln grade auch auf Maisbrei (Polenta) kam. Nur bin ich mir nicht sicher, obs den in Griechenland überhaupt gibt.

kenne ich aus Kärnten mit der Bezeichnung kukuruz....
oder eben aus Italien....

In Griechenland ist die Polenta mir noch nicht begegnet, sondern die Moussaka....
ist arbeitsaufwändig, aber lecker und lohnt sich für mehrere Personen.

Übrigens: gebratene Polenta und Ratatouille passt ganz gut zusammen.....sollte dann aber gut gewüzt sein. (Wir nehmen zur Ratatouille auch Schwarzkümmel dazu)

Guten Appetit !  

Polenta? Was ich bisher selbstgemacht habe bzw. vorgesetzt bekam war immer fad.  

Wird Polenta als Beilage zu Wild und Pilzen gereicht, kann man sie mit dem Sud eingeweichter Pilzen kochen (falls getrocknete Pilze genommen werden). Oder du hackst ein paar Pilze ganz fein und hebst sie unter.

Reibt man in den Polentabrei Käse ein, dann passt sie gut zu Gemüse.

Im Trentino wird Polenta auch mit Trüffel versetzt und dann nur mit Pfeffer und heißer Butter übergossen gereicht.

Da wir es gerne scharf mögen, brösel ich immer zeriebene Pepperoncini rein. Streiche dann die heiße Polenta auf ein, mit kaltem Wasser abgespültes, Backblech.
Wenn sie dann kalt ist, schneide ich sie in Stücke...und belege sie nach Geschmack.. Oliven..eingelegte Carciofi.. Salami.. gegrillte Zucchini oder Peperoni.. Da Polenta so schön neutral ist, kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen.
Man kann die Polentaschnitten kalt oder auch lauwarm servieren.. Salat dazu ist perfekt.

Kinder essen Polenta auch gerne süß...mit Zucker, Kompott, Caramelsoße oder Sahne.  

da gibbets zwei grundsätzliche Probs...
1) wird die Polenta meist aus Mehl gemacht... dann isse Brei... grober Gries muss es sein, dann hats "bissl Biss" und das allein hilft.
2) Polenta wird meist eher gekocht, als gebraten, ums mal so zu sagen.
Wenn ich spanischen Polenta-Griess bekomme - gibts interessanterweise auch oft in Asia-Läden, Balkan-Abteilung - mach ich den in der beschichteten Pfanne, nicht im Topf. Und statt Wasser nehme ich eine (milde) Brühe. Nicht zu konzentriert, sonst überdeckt es den Polenta-Geschmack. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, gebe ich einen Hauch Salz bei, rühren, dann nehm ich das Teil von der Flamme, schütt oben einen Teelöffel Olivenöl drauf und lass es "ziehen".
Grad habe ich mir die Sache mit einer Rindsroulade vorgestellt... aber das war wohl nur der kleine Hunger in der Tür da...  

chefkoch.de o.beste-rezepte.de o.bild der frau und und. Multiculti  

is nich böse gemeint...
aber lies #1 bitte...  

.....Heute beim Einkauf

zwei Frauen stehen neben mir in der Gemüseabteilung und begutachten die Fenchelknollen.
Sagt die eine zur anderen: Nein, die gefallen mir nicht. Die kaufen wir nicht, das sind männliche Fenchelknollen, die bleiben hart.... Gehen wir zu xxxx, da gibts die weiblichen Knollen.....

Ich bin leicht irritiert und frag mal hier die kochenden Fachleute... stimmt das mit männlichen und weiblichen Fenchelknollen?

Ganz ohne Flax, ich hab das noch nie gehört....  

 

http://www.zeitlupe.ch/uploads/media/ernaehrung1109.pdf  

auf den Tisch. Am liebsten mag ich beim Fenchel das Kraut. Für Pasta con sarde oder ähnlichem. Wenns gut nur eine kleine Knolle und viel Kraut dran.  

Du hast mir auf die Sprünge geholfen.
Es gibt sie also tatsächlich männlich und weiblich.....

Und weils bei uns da  Penne Rigate mit Fenchel gibt, was wir sehr gerne essen, wollte ich wenigstens nicht verkehrt einkaufen, wenn ich schon kein Meisterkoch bin....  

hab deshalb trotz Neugier nich seltsams Link verfolgt... ob männliche oder weibliche besser sind. :-)

Ehrlich... das stellt doch die ganze Gender-Diskussion aufn Kopf... Kaum hat man Geschlechtsunterschiede beim Menschen qua Bürokratie beseitigt... kommt da so ein Partisanen-Fenchel...  Man sollte die EU informieren...  

Diese steht nicht auf dem Kopf, diese ist wider die Natur  

Zeiten der "grünen Biotechnologie" keinen...  

vom seltsam
liest sich lecker.....

hab ich mir mal vorgemerkt zum Kochen.....

jaja, die Schweizer....
noch nie warn sie so wertvoll wie heute
--))))  

bringt mich grad nich nur auf Asterix... "Die Lorbeeren des Cäsar".. sondern doch auch glatt dadurch inspiriert auf Fisch und Fenchel.. wohl dann eher was für die kälteren Tage... so schön gedünstet im Tontopf auf Gemüsebeet-... hmm... ahja.. der kleine Hunger stand grad in der Tür.

Kinners.. es ist Grillzeit... und grad regnets hier in München mal auch ned... was kloppt ihr auf den Grill???

Fenchel-Orangensalat

1 Knolle Fenchel
1 Orange
1 Zehe Knoblauch feingehackt
1/2 TL feingehackte Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Fenchelknolle hauchdünn schneiden. Je dünner, um so besser. Fenchelgrün feinhacken. Orange filetieren, Saft auffangen

Fenchel mit O-Saft Knoblauch, Petersilie, Fenchelgrün, Salz und Pfeffer mindestens 30 Minuten marinieren. Besser 1h. Vor dem Servieren Olivenöl und Orangenfilets dazu. Fertig