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Dairy Process Innovation: Regal-stabiler Joghurt zum dehydrierten Käse
Neue Prozesstechnologien halten die Milchkategorie interessant ... und wachsen.
Von Kevin T. Higgins, Managing Editor
23. August 2017
Innovation ist Teil der DNA von Ultima Foods, speziell Joghurt-Innovation, ein Merkmal, das dem Molkereiprodukt geholfen hat, Kanadas dominanter Joghurt-Hersteller zu werden.
Gegründet 1971 von Coopérative Agricole de Granby, einer Quebec-Molkerei-Co-op (jetzt Agropur genannt), begann Ultima Operationen als lizenzierter Hersteller und Vermarkter von Yoplait Joghurt und füllte die Rolle, die General Mills in den USA spielt.
Innovation ist ein Fahrer, und das Unternehmen produziert mittlerweile acht Joghurtlinien, darunter seine iögo und olympischen Marken. Der markanteste Joghurt kann jedoch im kommenden Jahr auf den Ladenregalen sein, wenn Ultima erwartet, eine lagerstabile Version einzuführen.
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"Snacking on the go ist einer der großen Trends", beobachtet Dan Jewell, Vice President-Operationen bei Ultima (www.ultimayog.ca), Longueuil, Quebec "und Portabilität ist der Schlüssel dazu." Nicht gekühlte Snacks genießen ein Großes Bein über verderbliche Lebensmittel in der Portabilität Gewinnspiele, und ein Regal-stabilen Joghurt würde einen langen Weg in Richtung nutzen, um diesen Vorteil zu gehen.
Mikrowellen-Trocknung unter Vakuum ist die Ermöglichungstechnologie. Die Forscher von Vancouver, der in Encave Corp. (www.enwave.net) von British Columbia, begannen vor zwei Jahren mit dem Joghurt-Prozess zu arbeiten, indem sie Joghurt mit vorgelatinierter Stärke mischten, bevor sie die resultierende Paste formten und sie dem, was EnWave als strahlend bezeichnet, aussetzt Energie-Vakuum (REV) -Technologie. Laut John Zhang, EnWave Senior Vice President-R & D, Heizung unter 30 Millibar Druck oder 0,435 psi, etwa die Atmosphäre durch eine Flüssigkeit Ring Vakuumpumpe erzeugt.
REV könnte den Siedepunkt des Wassers auf 0 ° C senken, obwohl typischerweise REV Wasser im Bereich von 30 ° -40 ° C verdampft, etwa Raumtemperatur bis Körpertemperatur. "Während der Gefriertrocknung wird Wasser Dampf, ohne einen flüssigen Zustand zu durchlaufen", erklärt Zhang. Wasser-Aktivität ist unter 0,6aW, so dass auch ein säurehaltiges Produkt wie Joghurt Regal stabil.
Angenommen, Verpackung hat genug Integrität, um Feuchtigkeitswanderung zu verhindern und lässt keinen Sauerstoff eintreten und verursacht Ranzigkeit Probleme, der Joghurt sollte gut für mindestens ein Jahr und möglicherweise mehr als zwei sein, sagt er.
Die Beseitigung der gekühlten Verteilung ist ein großer Vorteil in der kanadischen Logistik, da die 4000-Meilen südliche Grenze des Landes und die dünnste Bevölkerungsdichte in der Welt. Abhängig von der Nachfrage konnte Regal-stabiler Joghurt entweder bei Ultima Foods 'Granby, Quebec, Pflanze produziert werden; Das Delta, British Columbia, Anlage; oder beides.
Ultima kaufte vor kurzem eine 10kW Trockeneinheit, eine Pilot-Skala Version von EnWave's 100kW, 10 Magnetron Maschine am häufigsten für industrielle Produktion verwendet. Ein 120kW Trockner ist die bisher größte Maschine, obwohl Firmeningenieure glauben, dass die Skalierung bis zu 240kW realistisch ist, mit einer 400kW Einheit eine Möglichkeit. Sie arbeiten in einem halbkontinuierlichen Modus, wobei das Vakuum aufrechterhalten wird, sobald das Produkt in eine der Kammern geladen ist.
Crunchy Käse Snacks
Ultimas R & D-Team arbeitet seit neun Monaten mit REV zusammen. "Mit der Technik kann man so gut was tun, was man in Sachen Geschmack und Textur will", sagt Jewell, "von zäh bis knackig." Ein Lizenzvertrag mit EnWave verleiht der Molkerei exklusive Rechte zur Herstellung und zum Verkauf von Regalstabil Joghurt Kanada. Ein nicht identifiziertes Unternehmen hat die U.S.-Rechte lizenziert.
Die Produktion von Mondkäse, ein Regal-stabiler Käse-Snack, wird auf einer 100kW Vakuum-unterstützten Mikrowellenlinie bei ND Creations (früher Nutradried) durchgeführt. Gehäuse für fünf der 10 Magnetrone der Maschine sind sichtbar. Foto: Enwave Corp.
Ähnliche Lizenzen für andere Produkte sind vorhanden, einschließlich Regal-stabiler Käse. Die erste Lizenz war mit ND Creations LLP (ehemals Nutradried), eine Blaine, Wash., Lebensmittelfirma, die im Jahr 2014 gegründet wurde und die Mehrheit von EnWave besessen wurde. ND macht und vermarktet Mondkäse, einen Puffkäse-Snack. Ähnliche Produkte werden von Gay Lea Foods in Kanada, Lake Blue SPA in Chile und Dominante Slice LDA in Portugal produziert. Der Scheiben-Käse wird bei einer Temperatur unter 30 ° C getrocknet und hat einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 3%.
Entfernen von Wasser verzerrt den Preis: Gewichtsverhältnis von Käse. Bei Amazon sind Pakete von Mondkäse bei mehr als $ 2 pro Unze Preis festgesetzt, aber es dauert 2 Unzen. Von Käse, um 1 Unzen zu machen. Von Mondkäse.
REV erreicht Ergebnisse ähnlich der Gefriertrocknung, aber mit einem Bruchteil der Energiezufuhr, vor allem weil Wasser entfernt wird |
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