Balut sind ausgebrütete Vogeleier, die vorwiegend auf den Philippinen und in Vietnam als Delikatesse gelten. Sie werden ab dem 14. Bruttag verkauft, wenn der Fötus deutlich gereift ist. In Vietnam werden Eier ab dem 19. Bruttag bevorzugt, wenn der Körper fast ausgewachsen ist. Da in den USA viele Philippiner leben, sind Balut-Eier dort inzwischen auch erhältlich. Das Eigelb schmeckt nach Eigelb, das Küken nach Huhn.
Die tausendjährigen Eier aus China sind nicht wirklich 1.000 Jahre alt, sondern maximal drei Jahre. Um sie haltbar zu machen, werden sie in einem Brei aus Holzkohle, gebranntem Kalk, Salz und Wasser eingelegt oder wahlweise in Asche mit Zitrone. Durch diesen Prozess verwandelt sich das Eiweiß in eine geleeartige Masse und das Eigelb wird schwarz und grünlich gelb. Je nachdem, welche Art der Konservierung gewählt wurde, variieren sie im Geschmack, von zart bis leicht beißend.
Casu Marzu – Schafmilchkäse mit Maden aus Sardinien erhält sein leckeres Aroma durch den Verdauungsprozess von Maden. Beim Verzehr des Casu Marzu befinden sich diese auch noch im Inneren des Laibs, werden allerdings nicht von jedem mitgegessen. Bis 2005 war der Verkauf des Casu Marzu, was wörtlich übersetzt „verdorbener Käse“ bedeutet, verboten, aus Sorge, die Fliegen, die ihre Eier im Käse ablegen, könnten zuvor mit Kot oder Kadaver in Berührung gekommen sein. Inzwischen wird er unter strengen Hygieneauflagen wieder legal hergestellt und als Delikatesse verkauft.
Meerschweinchen kommen in Peru und Ecuador nicht selten in den Backofen, oft mit Kräutern gefüllt. Doch Vorsicht beim Verzehr: Da die Kleintiere häufig unter Krankheiten leiden, besteht die Gefahr der Ansteckung mit Beulen- oder Lungenpest.
Vor allem in Teilen Kambodschas gelten Ratten als Delikatesse. Üblicherweise werden sie gegrillt, können aber auch gut als Suppenfleisch angerichtet werden. Geschmacklich erinnern sie an Schlange – die ihrerseits, wie oben erwähnt, an Aal erinnert. Übrigens ist Ratte in Deutschland auch zu bekommen. Nicht gerade die Kanalratte, sondern die Biberratte, auch als Nutria bekannt. Im Onlinehandel können Sie das Fleisch für etwa 15 €/kg bestellen. Geschmacklich ist Nutria-Ratte ein wirklicher Leckerbissen.
Der Surströmming ist eine Delikatesse aus Schweden, bei der es sich um vergorenen Hering handelt. Zu kaufen gibt es den Fisch in Dosen, die sich aufgrund des anhaltenden Gärungsprozesses gelegentlich wölben können. Aus Angst vor Explosionsgefahr haben einige Fluggesellschaften die Mitnahme des Surströmming verboten. Also informieren Sie sich vorher, ob Sie dieses Souvenir aus Ihrem Urlaub in Schweden mitbringen dürfen.
Lasst es Euch schmecken! ;-)
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